888真人体育最高返水:讨海记②|码头收鱼17年 能“听”出冻鱼含冰量

2020-09-07 08:26 大众报业·半岛网阅读 (269856) 扫描到手机
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  文/图 半岛全媒体记者 朱佳鑫

  9月1日迎来开海,经过这三个月的休养生息,大海将给人们带来新一轮馈赠。在封海这段时间我们之所以能吃到鲜鱼,为我们提前收集储存渔获的收鱼人也是功不可没。王旬明就是这样一位收鱼人。17年来,每当开海季节他就到威海石岛港去收鱼。今年,他打算从烟台蓬莱开启收鱼第一站。

8月31日蓬莱码头。

  记者与王旬明约在8月30日下午2点在他公司见,由于时间比较紧张,约了两次才见上面。在记者心目中,这样的渔老大起码是一位50岁左右的人士,因为感觉从事这个工作需要很多的阅历才行,没有想到他竟然是位八零后。王旬明一身短衣短裤,脚穿凉鞋,干练利落。因为是周末,公司里没有其他工作人员。他在来之前已将车加满了油,把两个孩子和妻子安顿好,只等接受完采访就只身一人开车赶往烟台蓬莱。在不到一个小时里,他接了10多个电话,有订鱼的客户,也有从外地打来的商量收鱼的电话。鉴于今年的情况,到8月30日下午3点左右,烟台蓬莱那边还没有传来具体的开海时间,他说:“不能再拖了,今天必须出发!”

王旬明正在对接收鱼业务。

  一看知鱼挂几层冰衣

  一摔听出冻鱼含冰量

  王旬明当年入行,是因为家里有长辈就干这个工作。不上学之后,本着凭本事吃饭的原则,他也干起了收鱼的活儿。从2003年开始接手,跟着师傅到各大港口码头走、看、学。一开始,他只是在一边跟着瞅着,悉心看师傅怎样挑鱼、看鱼、订鱼、讨价还价,慢慢地自己也开始独立收鱼。他回忆说,他第一次出门收鱼就没失手,也算“开门红”。当时他初生牛犊不怕虎,根据自己刚学的那点经验,在码头看好了货后,把鱼的成色、大小、价格、数量跟师傅电话汇报了一下。师傅说可以,他便完成了人生中的第一次收鱼,而且收回来的鱼确实不错。这给他增加了极大的信心,自此正式开始了十多年的收鱼生涯。

王旬明外出收鱼不忘带上青岛啤酒。

  这几年,王旬明收鱼主要验两种货,一种是鲜鱼,一种冻鱼。鲜鱼还好说,这冻鱼学问就大了。冻鱼是要挂冰衣的,所谓挂冰衣,就是来了一条鲜鱼,先清洗一下,用单冻器把鱼单冻,入速冻库,把鱼从单冻器上拿下来之后再返回冷库,就要挂冰衣。挂冰衣第一是为了保证鱼的鲜度。因为低温冷库用氨制冷,氨是吸水分的,如果鱼不挂冰放到冷库里时间长了,鱼里面的水分就干了。比如一条一斤重的鱼,如果不挂冰衣入库几年后,重量就只剩二三两了。再一个,鱼挂了冰衣,晶莹发亮,眼观好看,卖相就好。同样,挂一遍冰衣也会涨一次重量。

  王旬明说因为干得久了,这个冻鱼挂了几层冰衣他都能看出来。一斤冻鱼解冻了之后是三两水七两鱼,还是二两水八两鱼,他用眼大体一扫便心中有数,仅看冰的颜色亮度就能判断出鱼挂了两层冰衣还是三层冰衣。当然,能看出对方挂了几层冰衣,自己也要会挂冰衣,才是所谓知己知彼。更神奇的是,冰衣的薄厚不仅可以用眼看,也可以靠听声音来分辨。他解释说,冻鱼分为单条冻鱼和单板冻鱼。单条冻鱼把鱼往地上一扔,就能通过声音辨别出挂了几层冰衣。搬起一箱鱼,往地下一摔,也能通过声音的轻重高低辨别出里面含冰量。“就是这样,奈你穿了几层衣,我也能看穿你!”就像欧阳修笔下练就从铜钱口倒油绝技的卖油翁,王旬明对自己的辨鱼绝活也信心满满。

9月2日蓬莱早晨第一船鲅鱼靠岸。

  不过现在,王旬明他们只收鲜鱼,不收冻鱼了。他说:“我们每次收鱼量大,不允许有丝毫差池。以前收过不在码头拿货的冻鱼,因为量大不可能每一份鱼都看,一旦里面掺杂低质量的臭鱼,就有损失。所以现在一直坚持到找关系做一手货源,到码头收鲜鱼。收鲜鱼可以每一箱都在现场验货,从源头保证货源品质。这样从收鱼到加工到销售,各环节都是自己人经手,鱼的质量才能有保证。”

  蓬莱开海鲅鱼刀鱼多

  石岛渔港品种最丰富

  由于客户需求量的增大,今年王旬明准备把收鱼第一站从威海石岛转战到烟台蓬莱。他说蓬莱那边这次开海应该有不少鲅鱼上岸。

9月2日蓬莱早晨第一船鲅鱼靠岸。

  此前他跟蓬莱那边多次沟通,8月29日晚上,蓬莱那边的联络人急切盼望他8月30日就能过去,他也打算30日赶到蓬莱一块坐下来聊一聊,看看今年鲜鲅鱼加工这个活怎么个干法。对于蓬莱那边,今年是头一次直接做鲜鱼加工,因此心里有点没底。王旬明要做的,是把在码头上精挑细选的鲜鲅鱼直接运到蓬莱那边的加工厂,当地加工完之后再运回青岛。这也是他头次尝试这样做,以前都是从码头选好了鲜鱼拉回青岛康正食品有限公司自己加工。现在随着订单量的加大,也为了减少路上的时间,让鱼保持新鲜,他打算把蓬莱那边做成一个当地加工点,今年先试试这样做是否合适。

9月2日上岸的鲅鱼直接在蓬莱现场加工。

  王旬明说如果在蓬莱收鱼顺利,他会在9月20号之前赶往石岛渔港,10月份大部分时间会在石岛收鱼。因为那边鱼的品种比较多,而蓬莱这边码头开海之后以鲅鱼为主,后续会有一批刀鱼上岸,然后渔获基本上就结束了。而石岛渔港是山东最大的渔港,大大小小有近200个码头,有国有的,也有个人承包的。石岛渔港的渔获种类比舟山、宁波的货都齐全,在全国渔港也算个大的,因此收鱼期可以更长一些。

单冻鱼。

  按照以往,开海之后,蓬莱渔港码头是一天一趟船,一趟船下两次网。下午2点船开始往外走,晚上10点左右下网,到次日凌晨3点左右第二次网也就收起来了。紧接着,就要抓紧往岸边返,回到码头也就是早晨5点-6点。石岛那边鲅鱼的航次是10天一个航次,用冰保鲜,10天左右回来鱼也不会出现大问题,像蓬莱这边是一天一个航次,鱼的鲜度就更没有问题。

  王旬明说从源头上把鱼的质量把握好了,再往任何地方卖,心里都会有底。“如果是拉冻鱼,不管是张三还是李四的货,谁也不敢保证10万箱货里面,哪怕有1000箱或者5000箱坏的,会引起质量纠纷,也不敢往外卖。因为现在一旦客户投诉鱼有质量问题,就会赔款,出现两次质量问题,第三次就取消合作关系,所以我们一直从源头上把鱼的质量把好关,这几年客户是稳步增长的。虽然我的货比别家贵几毛钱,但是很多客户回头还是选择我的货,因为我跟客户就一句话——鱼没有问题!”

  “收鱼江湖”激浊扬清

  渔霸小弟变身代理人

  靠海吃海,收鱼圈有时也像一个江湖,不是谁都能干得了的。王旬明说2012年之前他们去外地收鱼,出码头过磅的时候,常遇到一些渔霸手下的小弟按每斤收取几毛或者几分的费用。后期政府执法部门强力打击干预,这种现象目前没有了。2003年以前在码头上也经常会有打架斗殴的行为,个别渔霸在圈子里面谁都不敢惹,他说那几年单春鲅鱼收获的季节,仅靠控制外放鲅鱼的渠道就能捞400多万。

加工黄花鱼。

  后来曾经的渔霸老大被捕入狱,手下的一些还想在码头找活干的人就转换经营思路,干起了鱼代理,主要是帮助渔船和远道而来的收鱼人牵线搭桥。时间长了,他们也建立了友好的合作关系,代理人为海上捕鱼作业和岸上大量收鱼人搭建顺畅的收购链,也起到了不小的作用,挣着合理的利润。王旬明说:“在法治社会下,现在谁也不敢再充当渔霸老大,谁也不敢再提当年勇,想挣钱,就要老老实实、本本分分地做好自己的事。”圈子生态由乱到治,也让王旬明的收鱼之路愈加从容。

水产加工车间。

  虽然现在市场上一些进口深海鱼走红,王旬明主要收的还是国产鱼,包括鲅鱼、刀鱼、黄花鱼、鲳鱼、红头鱼、兔子鱼等。这些鱼收回来,或者直接冷冻,或者分割切块,或者晒干,根据客户需求进行加工。11月份之后北方天气转冷,渔船都往南方海域跑,刀鱼、黄花鱼捕捞的航次时间长,10天才有一个航次。如果知道航次时间,从青岛出发去相应码头收鱼就可以。这期间就发挥了鱼代理的作用,因为可以提前打探到渔船航次和回岸的时间,便于收鱼人到现场收鱼。

  从9月收鱼季开始,王旬明在外忙活两个多月,差不多能收1000多吨鱼。今年收的鲅鱼、鲳鱼,都已经卖空了,库里只剩了几十吨黄花鱼。他说实在缺货的话,就要到码头直接找大船上收冻鱼,自己回来再解冻,进行重新分类冷冻。收完鱼也闲不着,回青岛要抓紧联系定向客户销售,货卖出去,心里才踏实。对王旬明他们来说,收鱼的成本不光买鱼的钱,还主要包括加工成本、包装成本、运输成本。其中运输鱼主要使用带制冷机的集装箱运输车,运一趟30吨货差不多就要3000元。这次蓬莱一站打算收400到500吨鲅鱼,如果价格合适,会增加到700吨。

  源头选货验货有真功

  不怕网络零售时尚风

  现在网络销售兴起,占据了一定份额的零售市场,甚至还出了不少卖鱼的网红,但王旬明对此并不十分焦虑。在他看来,网络销售永远替代不了到码头亲自选货,用眼睛和经验保证一手货源的质量。他说:因为刚上来的鱼有大有小,种类不一,鲜活程度也参差不齐,只有亲自到码头收到最鲜的鱼,再及时进行分类加工,才能保证最终的质量。首先要找到合适的代理人,帮助打探货源,而且收鱼是需要门道的,否则虽然你到了码头,但不一定能选到真正的好鱼。扎实的收鱼验货功夫不是培训一年两年就能达到的,不仅需要时间经验的积累,更需要自己的悟性和热爱。

  开海后,在各大渔港码头上,当渔民们把下网打捞上来的鱼装到塑料筐里,然后下鱼舱加冰保鲜运回到岸上,这时候便是收鱼人出场了。看鱼、讨价还价,合适就迅速定下,出码头过磅之后的重量减去车皮的重量就是实际货物的重量。然后把自己收的鱼卸货,去冷库挂冰衣,再根据鱼的大小分类装箱,之后要根据客户需求配送。这里面的各个环节在他脑海里都出奇清晰,有什么坑和道道儿他是一清二楚。

  对于收来鱼获的去向,王旬明说:“我们目前主要是面对企事业单位食堂和学校食堂。可满足近10万名学生。还有部分产品发到河北唐山制作鲅鱼饺子。河北这个客户已经合作了四五年,饺子客户用的鲅鱼主要用的是六七两重的鲅鱼,就咱这些地方出产。南方称鲅鱼叫马鲛,很多鲅鱼在山东北方产卵,孵化出的小鱼往南方游的途中慢慢就长大了。两斤以上的鲅鱼大部分是南方海域产的,但大鲅鱼收购价格也高,因此做鲅鱼饺子的客户收我们的小鲅鱼能有效降低成本。再说鲅鱼的口感只跟春鲅鱼和秋鲅鱼有关,跟鱼的大小没有太大关系。”

  心声:

  收鱼多年,

  感慨渔民最辛苦

  收鱼这么多年,虽然王旬明也是撇家舍业,费心在外收鱼,但是他不太直接从事体力劳动。他到了码头就是戴上斗笠帽在岸上验鱼、订鱼。现在这个季节,太阳烤得很难受,他说自己起码有顶帽子挡挡还能舒服点,但是在渔船上作业的船员就特别辛苦了。多数是整夜不睡觉,白天有点空了才能补个觉。像鲅鱼船上的船员还算好点,白天可以补睡,但是黄花鱼船上的船员基本是好几天都难得休息。因为黄花鱼下网捕捞上来之后要冲洗。一条鱼一两多,一个航次会拉回3000箱鱼,一个洗鱼的船员会不间断地洗鱼,根本没有时间睡。现在船员们上船工作,东家会先付给船员一万元工钱,一个航次结束后结算差价。

  采访中,王旬明电话不断,听得出多数与开海和收鱼有关。当我们的采访结束了,走出办公室。他打开车的后备厢,把一双拖鞋、盆子以及一些换洗的衣服等物品放上,还带了两瓶白酒和6提青岛啤酒。记者问他烟台那边买不到青岛啤酒吗?他说那边没有这样的,他每年出去收鱼都会带上青岛啤酒,空闲里和朋友们喝上几杯,朋友们也高兴。

  “江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟,出没风波里。”打鱼和收鱼都是辛苦活,当他赶到烟台蓬莱的时候,我想那边的鱼代理已经为他联络好了一切,只等他在9月1日开海后站在码头拍板。希望今年所有在海上作业的人们能顺利丰产,老百姓们能吃到物美价廉的鲜鱼!

  9月2日一早,身在蓬莱的王旬明告诉记者:船是早晨四五点钟靠的码头,七点来钟开始卸货,收的第一船货大约5万斤鲅鱼,在当地现场加工,加工完了就运回青岛。今年鲅鱼总体来说比去年的鲅鱼偏大一点,价格是蓬莱的鱼代理给帮忙讨价还价的。他说9月2日下午还会收一部分鱼。

  大海潮声不息。封海开海,打鱼卖鱼收鱼。在一个个轮回里,我们品尝着鲜味相伴的日子。



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